食品行业之所以使用真空包装机抽真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
熟食真空包装机用的比较多，因为工厂生产的熟食一次投入大量的原料进行批量生产，它们需要延长它们的保质期。一旦涉及到保质期，就考虑到高温蒸煮等延长保质期的手段，它们是需要配合用真空包装的！
咱们购买的包装熟食包装袋上大多会提示涨袋勿食。这就与产品的真空度有关。那影响熟食真空包装机的真空度的因素有哪些你知道吗？
1.真空度与真空包装机有关.便宜的真空包装机常在真空度上达不到要求，常见商用真空包装机真空度在600-50PA，配套真空泵价钱从几十元到几万元 。一些千元小真空包装机包装的产品当然与几十万的大型真空包装机保质期不一样了。
2. 与生产工艺设备有关.不同厂家工艺不同，高温设备也不一样。要延长真空包装食品保质期，就要采用专业高压蒸煮锅，普通水煮是不行的 。
3. 与储存运输温度有关。日光照射，高温环境，都会降低食品保质期。
4. 与真空包装袋质量有关.这也是影响真空包装食品保质期的一个因素，透气性大，易老化，的真空包装袋，当然会不如耐蒸煮真空包装袋保质期长。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度小于等于百分之0.5时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏，速冻，脱水，高温杀菌，辐照灭菌，微波杀菌，盐腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化使食品变味变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色，香，味及营养价值。
这样看来熟食真空包装机想要真空度好，除了外部因素需要注意，真空包装机的不同加工工艺、设备质量也是有关系的。目前咱们国内做真空包装机的有几千家，所以需要消费者擦亮双眼多多比较，不要只听一面之词，如果条件允许可以去生产厂家实地考察。
四、实地考察
如何选购真空食品包装机？我们在选购设备的时候，如果时间上方便的话，建议还是去实体的厂家进行实体考虑，一来可以很直观地看到厂家的实力，二来可以在现场看到产品的包装效果，特别是对于一些大型的全自动真空包装机的采购，需要多找几家有实力的企业进行对比考察，只有到实体的生产厂家去考察验证，才会避免售后带来的麻烦！
上面几点是选购真空食品包装机的几大关键点，在实际的选购过程中，以上几点都是需要注意的，只有进行多方面的咨询、考察和对比，才能选购到一台适合的真空食品包装机。 |
